闻香识咖啡 一名国际咖啡品质鉴定师的品味人生
一天尝百杯闻香识咖啡 一名国际咖啡品质鉴定师的品味人生 得到国际同行的认可后，齐小兰没有停止脚步，继续在她的小天地里研究咖啡。 因为热爱，她把家改造成咖啡厅，不为营业，只用于研究交流咖啡；因为执著，她四处学习，取得国际权威的咖啡品质鉴定师认证，成为全球仅有的4000多人中的一个；因为追求，为了喝到一杯精品咖啡，她宁愿放弃3天休息时间，最终如愿以偿。她叫齐小兰，一个名不见经传的上班族，因为不忘初心，如今在咖啡界已然小有名气。 爱咖啡 把家改造为咖啡厅 阳光斜斜地从玻璃透到桌子，一本书，一杯咖啡，一个人。见到齐小兰时，她正坐在咖啡工作室里，专注于自己的世界中。 这个咖啡工作室是由一套不起眼的套房改造而成的，齐小兰精心地装扮着每一个角落，简单而有情调，一套咖啡的操作吧台、一套桌椅和一张书架就是全部。操作吧台上摆放着有关咖啡的一切：来自不同产地的咖啡豆、手冲壶、虹吸壶、法压壶、爱乐压以及各式各样的杯子……而秤、温度计等各类测量仪器，显示出了工作室的与众不同。书架上则摆满了她从各地带回来的纪念品和图书。 齐小兰告诉记者，她把自己的家按照国际专业精品咖啡Q-Grader（咖啡品质鉴定师）课程教室的规格布置，不对外营业，就是为了方便自己研究咖啡，与各地咖啡业内人士、咖啡爱好者交流。 学咖啡 获得国际权威认证 齐小兰与咖啡结缘，始于十几年前。当时，她经常去咖啡馆，虽然不喝咖啡，但是喜欢里面的氛围。后来，她欣赏起了咖啡师们的技艺，心想如果通过自己的手做出自己喜欢的咖啡，那该有多幸福？ 咖啡的品种、种植是门学问，咖啡的萃取是门艺术，咖啡的烘焙更是门技术，慢慢地，越是接触咖啡，她越觉得自己是个小学生。对咖啡的迷恋促使着她不断学习、探索。 4年前，她动身前往北京、上海、厦门等地学习，开启学生模式——参加SCAA（即美国精品咖啡协会，是世界上颇具影响力与权威性的咖啡组织）国际认证课程。 “我9天就得喝1000多杯咖啡，从中分辨出各种不同。”她说，在咖啡品质鉴定师的密集培训中，嗅觉训练是第一步，需要反复去闻、去记忆包含柠檬、土豆、豌豆、咖啡花、蜂蜜、焦糖、香草、麦芽等物质的味道和香型，了解其背后的信息。而味觉训练则是酸甜咸的味觉辨认。各种味道的不断刺激，曾使得她的胃出现痉挛，甚至想呕吐。 高难度的魔鬼训练，让她练就了对精品咖啡的鉴赏能力。2015年，她取得了国际咖啡品质鉴定师认证（全球目前只有4674人获得）、美国精品咖啡协会认证的金杯技师等成绩。 品咖啡 为一杯精品放弃三天假 如今，齐小兰闻一下香气，就能知道咖啡的好坏；尝一下，就能知道咖啡豆的产区、品种。“一杯好咖啡，必定离不开好品质、好烘焙和好萃取。”她为记者展示了冲泡咖啡的过程。 只见她拿起手冲壶，往滤杯上的滤纸注水→倒水→把咖啡磨成粉→过筛→倒粉→把粉拍平→称重→计时→注水，伴随着咖啡的醇香，一溜细长的咖啡液缓缓流入杯中。 “咖啡萃取非常重要，从种子到杯子，所有努力都在萃取这个环节中得到最终展现。”她告诉记者，一杯好咖啡，就是要把握一个适当的萃取，萃取出我们需要的咖啡芳香物质，从而保证咖啡均衡美味的口感。 “一杯精品咖啡，你现在喝了，也许一生中就没有办法再喝到第二杯。”她说，精品咖啡与商业咖啡不同，精品咖啡的产量仅有商业咖啡的十分之一。她曾经为了一杯向往的精品咖啡，放弃了三天休息时间，跑到找朋友品尝。“值得！”她说，一杯好的咖啡和一杯好的红酒是一样的，需要细细品味，才能感受到咖啡魔豆的无穷魅力，“人生就是这样，用最真的感情迎接那片光明。” 本报讯 （记者 王金植 实习生 李菁雯 文/图）
